Varavīksnes spīdums uz aukstuma gabaliņiem
Gaļas krāsas izmaiņas, ko parasti sauc par “zivju zvīņām”, patērētājos rada vairākas šaubas un attur viņus no tās iegādes. Daži cilvēki tiem nepievērš uzmanību, citi saka, ka tās ir ķīmiskas vielas, un vēl citi saka, ka gaļa ir kļuvusi novecojusi. Milena Głaz, pārtikas tehnoloģe.
– Tas ir saistīts ar mehānisko procesu, kam šķiņķis tiek pakļauts, ti, griešanu – viņš paskaidro. – Tas maina gaļas struktūru. Muskuļu šķiedras uz gaļas virsmas tiek pārvietotas. Turklāt šķiņķis ir pakļauts gaismas starojumam. Tas izraisa difrakcijas procesu, ti, gaismas (vai citu viļņu) “saliekšanos” ar maziem objektiem ēnas zonā. Tad gaļas virspusē lauztā gaisma rada “varavīksnes” iespaidu – stāsta pārtikas tehnologs.
Kad aukstā gaļa nav piemērota lietošanai pārtikā?
Pēc šķiņķa iegādes vai atvēršanas mēs bieži domājam, cik ilgi mēs to varam ēst? Diemžēl mēs ne vienmēr varam to atpazīt pēc derīguma termiņa beigām. Tāpēc mums pašiem jāizvērtē, vai prece nav bojāta. Iepērkoties vislabāk ir pievērst uzmanību šķiņķa kvalitātei un vizuālajam izskatam.
Pirmais punkts, kas runās par produkta nepiemērotību, būs smarža. Ja mums ir nepatīkama, pat skāba vai sapuvusi smaka, mēs zinām, ka šķiņķis nav piemērots lietošanai pārtikā. Nākamā zīme būs raksturīga viskozitāte un mainīta krāsa. Ja šķiņķis nav viegli rozā un tam ir pelēks vai zaļš nokrāsa, tas liecina par derīguma termiņa beigām.
Absolūtā īpašība, kas neļauj ēst aukstu gaļu, ir pelējums. Pat ja tas parādījās uz neliela gabala, visa lieta ir jāizmet. Pat šāda kumosa ēšana var radīt nepatīkamas sekas veselībai.
